AOM-03 오일산화테스트 스트립 산화된 식용유의 식별가능

① 극성 화합물 (TPM)

플라이 오일의 열화도 평가에 사용되는 방법입니다. 

극성 화합물은 유리 지방산 저분자 분해물, 중합물 등 열화에 의한 생성물 모두를 말합니다. 

EU 국가에서 지방의 품질 규제에 채용되는 지표에서 25 ~ 27 %를 사용 한계합니다

② 산가 (AV)

가수 분해에 의해 발생하는 유리 지방산의 양에 상관하는 지표입니다. 

산카는 플라이 기름의 산화 정도를 평가하는 데 적합한 방법입니다. 

식품 제조 현장에서는 간이 적으로 측정 할 수있는 AV 용 시험지가 많이 사용되고 있습니다.

③ 카르 보닐 가치 (CV)

플라이 오일이 산화 분해되어 생성 된 알데히드와 케톤의 양과 상관하는 지표입니다. 

카보 닐 화합물은 열 산화의 좋은 지표가 될 수 있습니다. 

또한 임계 값 (생혈)이 작기 때문에, 유지의 냄새에 크게 영향을줍니다

④ 과산화 물가 (POV)

기름을 공기 중에 장기간 방치하면 기름 성분 중 불포화 지방산이 산소를 흡수 과산화물이 발생합니다. 

과산화 물가는 하이드 로퍼 옥사이드를 정량하는 것이지만, 플라이 오일의 경우, 과산화 물가가 분해 또는 중합에서 생성 된 것을 지표로하고 있습니다.

즉석면

국수에 포함 된 유지의 산가가 3 이상, 또는 과산화 물가가 30을 넘는 것으로는 안된다

식품 첨가물 규격 기준

기름 처리에 의해 건조했지만 지방에 있어서는 1.5 이하일 것. 국수의 기름 처리에 사용하는 기름의 산가가 1.5 이하이어야한다.

일본 농림 규격

지방에서 처리 한 과자

(유지분10%이상 함유한 것)

다음의 (a) 및 (b)에 적합한 것을 판매하도록한다. (a) 제과는 제품에 포함 된 유지의 산가가 3 이상, 또한 과산화 물가가 30을 넘는 것으로는 안된다. (b) 제과는 제품에 포함 된 유지의 산가가 5 이상, 또는 과산화 물가가 50을 넘는 것으로는 안된다.

과자지도 요령

도시락 및 반찬

원재료로 : 산가 1 이하 (단, 참기름은 제외한다) 및 과산화 물가 10 다음을 사용한다. 유지 의한 튀긴 처리 : 산가가 2.5을 초과하는 것은 새로운 오일로 교체한다.

도시락 및 반찬의 위생 규범

서양과자

(1) 원재료의 성분 규격 : 산가 3 이하, 과산화 물가 30 다음 (2) 제품은 다음의 규격에 적합한 것이어야한다. ① 제품에 포함 된 유지의 산가가 3을 초과하지 않는 것임. ② 제품에 포함 된 지방의 과산화 물가가 30을 초과하지 않는 것임.

서양 과자의 위생 규범

식용식물 유지

정제도가 낮은기름

산가 0.20 ~ 4.0 이하일 것. (면실유, 참기름, 유채 기름, 땅콩 기름, 올리브유, 팜 올레 팜 스테아린, 조합 기름, 향미 식용유)

일본 농림 규격

정제유

산가 0.20 이하 (올리브 기름은 산가 0.60 이하)

식용유

산가 0.15 이하 (올리브 오일을 배합 한 것은 산가 0.40 이하)